Граппа - это традиционный итальянский алкогольный напиток, получаемый путем перегонки выжимок винограда. Это крепкий алкоголь крепостью от 38 до 60 градусов, обладающий ярким вкусом и ароматом.

История граппы

История граппы насчитывает несколько столетий. Первые упоминания об этом напитке относятся к XIV веку. Считается, что граппа зародилась в Северной Италии, в таких регионах как Пьемонт, Венеция, Фриули.

В то время крестьяне стали перегонять остатки винограда после приготовления вина, чтобы получить алкоголь. Этот процесс назывался "жечь воду" (ardere l'acqua). Перегонку проводили в примитивных перегонных кубах. 

В XVIII-XIX веках технология производства граппы совершенствовалась, появились более современные медные перегонные кубы. Напиток приобрел популярность во многих регионах Италии.

В 1970 году был принят закон, регулирующий производство граппы и вводящий стандарт качества. Сегодня граппа является официальным алкогольным напитком Италии и пользуется большой популярностью.

Производство граппы

Граппа производится по следующей технологии:

  • Сбор урожая и отжим винограда. Используются только свежие и спелые виноградные ягоды.

  • Складирование выжимок винограда для брожения. Брожение позволяет развить аромат.

  • Перегонка бродящей массы в медных перегонных кубах. 

  • Выдержка полученного дистиллята в дубовых бочках для сглаживания вкуса и придания гармоничности. Срок выдержки зависит от производителя.

  • Разведение до крепости от 38 до 60 градусов и розлив в бутылки.

Основные виды граппы

Существует несколько основных видов этого итальянского бренди:

  • Giovane (Джоване) - молодая граппа, которая до розлива хранилась только в нержавеющих или стеклянных емкостях.

  • Aromatica (Ароматика) - из ароматных сортов винограда, таких как Мускат, Гевюрцтраминер, Мальвазия.

  • Affinata (Аффината) - выдержанная минимум 12 месяцев в деревянных бочках.

  • Invecchiata (Инвикта) или Vecchia (Веккья) - выдержка от 12 до 18 месяцев в деревянных бочках.

  • Stravecchia (Стравеккья) или Riserva (Ризерва) - выдержка более 18 месяцев в деревянных бочках.

  • Monovarietale (Моновариетале) - из винограда одного сорта, указанного на этикетке.

  • Polivitigno (Поливитиньо) - из нескольких сортов одного семейства.

  • Aromatizzata (Ароматиззата) - с добавлением натуральных растительных ароматизаторов.

Сорта граппы

Популярные сорта классической граппы:

  • Граппа ди Барбера - из винограда Барбера, с нотками ванили и миндаля.

  • Граппа ди Москато - аромат мускатного ореха и цитрусовых.

  • Граппа ди Просекко - из винограда Глеры для игристых вин, с легким вкусом. 

  • Граппа ди Брунелло - из винограда Санджовезе, насыщенного вкуса.

  • Граппа ди Амароне - из подвяленного винограда Амароне, пряного вкуса.

Популярные ароматизированные сорта:

  • Лимончелло - с лимоном.

  • Миртилло - с миртом.

  • Ночино - с грецким орехом.

  • Самбука - с бузиной. 

Как пить граппу

Граппу традиционно пьют в Италии в качестве дижестива - алкогольного напитка после еды, помогающего пищеварению. Чистую граппу пьют комнатной температуры небольшими глотками из специальных миниатюрных рюмок. 

Ароматизированную и выдержанную граппу также подают после еды, но уже охлажденной. Ее можно пить и как аперитив. Граппа отлично сочетается с кофе, десертами, сыром.

Таким образом, граппа - это итальянский алкогольный напиток с многовековой историей и интересной технологией производства. Она имеет множество видов и обладает ярким вкусом и ароматом. Граппа по праву считается национальным достоянием Италии.