Что такое граппа: история, производство и виды итальянского бренди
Граппа - это традиционный итальянский алкогольный напиток, получаемый путем перегонки выжимок винограда. Это крепкий алкоголь крепостью от 38 до 60 градусов, обладающий ярким вкусом и ароматом.
История граппы
История граппы насчитывает несколько столетий. Первые упоминания об этом напитке относятся к XIV веку. Считается, что граппа зародилась в Северной Италии, в таких регионах как Пьемонт, Венеция, Фриули.
В то время крестьяне стали перегонять остатки винограда после приготовления вина, чтобы получить алкоголь. Этот процесс назывался "жечь воду" (ardere l'acqua). Перегонку проводили в примитивных перегонных кубах.
В XVIII-XIX веках технология производства граппы совершенствовалась, появились более современные медные перегонные кубы. Напиток приобрел популярность во многих регионах Италии.
В 1970 году был принят закон, регулирующий производство граппы и вводящий стандарт качества. Сегодня граппа является официальным алкогольным напитком Италии и пользуется большой популярностью.
Производство граппы
Граппа производится по следующей технологии:
-
Сбор урожая и отжим винограда. Используются только свежие и спелые виноградные ягоды.
-
Складирование выжимок винограда для брожения. Брожение позволяет развить аромат.
-
Перегонка бродящей массы в медных перегонных кубах.
-
Выдержка полученного дистиллята в дубовых бочках для сглаживания вкуса и придания гармоничности. Срок выдержки зависит от производителя.
-
Разведение до крепости от 38 до 60 градусов и розлив в бутылки.
Основные виды граппы
Существует несколько основных видов этого итальянского бренди:
-
Giovane (Джоване) - молодая граппа, которая до розлива хранилась только в нержавеющих или стеклянных емкостях.
-
Aromatica (Ароматика) - из ароматных сортов винограда, таких как Мускат, Гевюрцтраминер, Мальвазия.
-
Affinata (Аффината) - выдержанная минимум 12 месяцев в деревянных бочках.
-
Invecchiata (Инвикта) или Vecchia (Веккья) - выдержка от 12 до 18 месяцев в деревянных бочках.
-
Stravecchia (Стравеккья) или Riserva (Ризерва) - выдержка более 18 месяцев в деревянных бочках.
-
Monovarietale (Моновариетале) - из винограда одного сорта, указанного на этикетке.
-
Polivitigno (Поливитиньо) - из нескольких сортов одного семейства.
-
Aromatizzata (Ароматиззата) - с добавлением натуральных растительных ароматизаторов.
Сорта граппы
Популярные сорта классической граппы:
-
Граппа ди Барбера - из винограда Барбера, с нотками ванили и миндаля.
-
Граппа ди Москато - аромат мускатного ореха и цитрусовых.
-
Граппа ди Просекко - из винограда Глеры для игристых вин, с легким вкусом.
-
Граппа ди Брунелло - из винограда Санджовезе, насыщенного вкуса.
-
Граппа ди Амароне - из подвяленного винограда Амароне, пряного вкуса.
Популярные ароматизированные сорта:
-
Лимончелло - с лимоном.
-
Миртилло - с миртом.
-
Ночино - с грецким орехом.
-
Самбука - с бузиной.
Как пить граппу
Граппу традиционно пьют в Италии в качестве дижестива - алкогольного напитка после еды, помогающего пищеварению. Чистую граппу пьют комнатной температуры небольшими глотками из специальных миниатюрных рюмок.
Ароматизированную и выдержанную граппу также подают после еды, но уже охлажденной. Ее можно пить и как аперитив. Граппа отлично сочетается с кофе, десертами, сыром.
Таким образом, граппа - это итальянский алкогольный напиток с многовековой историей и интересной технологией производства. Она имеет множество видов и обладает ярким вкусом и ароматом. Граппа по праву считается национальным достоянием Италии.