Глинтвейн — один из немногих напитков, у которого нет плохого сезона: его варят к зимним праздникам, берут с собой на дачу поздней осенью и подают гостям в любой холодный вечер. При этом большинство вопросов о глинтвейне сводятся к двум: как его правильно приготовить и какое вино для этого не жалко открыть. Разбираемся по порядку — от истории напитка до пошаговых рецептов на любой вкус.

Что такое глинтвейн и почему он так называется

Глинтвейн — это подогретое вино со специями и, чаще всего, цитрусовыми. Название пришло в русский язык из немецкого через польский (glintwajn): немецкое Glühwein дословно переводится как «горящее» или «раскаленное вино». Название связано с давней традицией подогревать напиток на углях или опускать в него раскаленный металлический прут.

История у глинтвейна куда длиннее, чем принято думать. Прародителями напитка были древнегреческие и древнеримские пряные вина (например, conditum paradoxum). Правда, в античности вино со специями и медом чаще настаивали и пили холодным — мед и пряности помогали консервировать напиток и скрывали не самый выдающийся вкус походного вина римских легионеров. Греть вино со специями стали ближе к Средневековью: во времена эпидемий оно считалось безопаснее сырой воды, а щедрая порция пряностей продлевала срок его хранения. Современный статус главного рождественского напитка глинтвейн получил в Германии и Австрии, откуда традиция распространилась по всей Европе.

Сегодня глинтвейн — это не строгий рецепт, а скорее принцип: вино (или сок, если нужна безалкогольная версия), специи, немного сахара или меда и медленный прогрев без кипячения. Дальше — простор для экспериментов.

Какое вино выбрать для глинтвейна

Это главный вопрос, который решает, получится ли напиток вкусным или превратится в приторно-пряную жижу. Разбираем по пунктам.

Цвет и сорт

Классический глинтвейн готовят на плотном сухом красном вине. Хорошо ведут себя недорогие вина из каберне совиньон, мерло, шираза (сиры), гамэ, темпранильо, зинфанделя, а также каберне фран и мальбек. Из отечественных и грузинских сортов удачно раскрываются саперави и красностоп золотовский — у них достаточно кислотности и танинов, чтобы не потеряться на фоне корицы и гвоздики.

Для белого глинтвейна нужно вино с яркой ароматикой, хорошей кислотностью и ощутимым «телом»: рислинг, гевюрцтраминер, совиньон блан, шардоне, вердехо или альбариньо. Белый вариант получается легче классического, поэтому его часто пьют не только зимой, но и в межсезонье.

Легкие и деликатные вина (как красные вроде пино нуара или цвайгельта, так и белые вроде пино гриджо) для глинтвейна не годятся — при нагреве и на фоне специй их тонкий вкус попросту растворится, и вы почувствуете только сахар и пряности.

Сухое или полусладкое

Берите сухое вино. В рецептах глинтвейна почти всегда есть сахар, мед или фрукты, поэтому сладкая или полусладкая основа даст приторный, плоский вкус без глубины. К тому же в полусладких винах сахаром часто маскируют невыразительную основу — в горячем виде это становится только заметнее.

Молодое или выдержанное

Оптимально — молодое вино текущего или прошлого урожая, без выдержки в дубе. Такое вино имеет чистый, «настраиваемый» вкус, который специи только дополняют. Выдержанные в бочке вина при нагреве часто дают лишнюю горечь и жесткую терпкость, которая в глинтвейне будет только мешать.

Крепость

Для красного глинтвейна ориентируйтесь на крепость около 13–14%, для белого и розового — 12–13%. Слишком легкое вино после разбавления соком или добавления фруктов станет водянистым.

Сколько стоит вино для глинтвейна

Здесь работает простое правило: чем сложнее и дороже вино, тем меньше смысла нагревать его со специями — все тонкие оттенки терруара улетучатся при нагреве. Для глинтвейна вполне достаточно качественного, но недорогого базового вина: обычные линейки виноделен Нового Света и европейских регионов справляются с этой задачей лучше премиальных бутылок.

Каких вин лучше избегать

  • Сладких и полусладких вин из пакетов — сахаром в них часто прикрывают проблемы качества;

  • Дорогих выдержанных вин — их достоинства пропадут при нагреве;

  • Легких деликатных сортов (пино нуар, цвайгельт, пино гриджо) — потеряются на фоне специй;

  • Вина с высоким содержанием танина без достаточной кислотности — при нагреве оно будет горчить.

Специи и добавки: что кладут в глинтвейн

Универсальный набор специй — корица (палочками, не молотая), гвоздика, бадьян (звездочки аниса), мускатный орех и кардамон. К белому глинтвейну лучше подходят более деликатные пряности: мускатный орех, палочки корицы, ваниль, а вот гвоздику и кориандр стоит использовать с осторожностью — они могут перебить легкую белую основу.

Из фруктов чаще всего используют апельсин, лимон, яблоко, грушу и айву — они дают и кислотность, и аромат. Дополнительно в глинтвейн можно добавить:

  • Крепкий алкоголь — ром, коньяк, бренди, виски или ликер (для более насыщенной версии);

  • Ягоды — клюкву, чернику, малину, облепиху;

  • Сиропы — апельсиновый, вишневый, облепиховый, ванильный;

  • Сухофрукты — изюм, курагу, чернослив — они добавляют глубины вкусу.

Важное практическое правило: специи лучше брать целыми, а не молотыми. Молотые пряности дают в напитке неприятный «песок» на дне бокала и мутный осадок, а целые отдают аромат постепенно и мягко.

Глинтвейн и градус: развеиваем миф

Глинтвейн часто пьют «чтобы согреться» на морозе, но с точки зрения физиологии это работает иначе. Алкоголь расширяет сосуды, из-за чего кровь приливает к коже и создается ощущение тепла — но при этом тело быстрее отдает реальную температуру. Так что горячий глинтвейн отлично согревает изнутри и создает атмосферу, но греться им долго на улице не стоит — куда полезнее выпить его дома, за столом.

Крепость готового глинтвейна обычно ниже крепости исходного вина: градус снижается главным образом за счет разбавления соком, фруктовым соком, медом и небольшого испарения спирта при нагреве. В среднем готовый напиток на основе вина крепостью 13% в итоге дает около 8–10% алкоголя.

Классический рецепт глинтвейна из красного вина

Это база, от которой удобно отталкиваться в любых экспериментах.

Ингредиенты:

  • Сухое красное вино — 750 мл (1 бутылка)

  • Апельсин — 1 шт.

  • Яблоко — 1 шт.

  • Сахар или мед — 2–3 ст. ложки (по вкусу)

  • Корица — 2 палочки

  • Гвоздика — 5–6 бутонов

  • Бадьян — 2 звездочки

  • Мускатный орех — щепотка

Приготовление:

  1. Апельсин и яблоко вымойте, нарежьте дольками.

  2. В кастрюлю с толстым дном сложите специи, дольки апельсина и яблока.

  3. Влейте вино, добавьте сахар (если используете мед, лучше добавить его в самом конце), перемешайте.

  4. Нагревайте на медленном огне 15–20 минут, не доводя до кипения: как только на поверхности появятся первые мелкие пузырьки, убавьте огонь до минимума.

  5. Снимите с плиты. Если используете мед — добавьте его сейчас, перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.

  6. Процедите через сито и разлейте по бокалам с толстыми стенками.

Главное правило любого глинтвейна: не кипятить. При кипении легкие ароматические соединения улетучиваются, а вкус становится резким и спиртовым.

Вариации на красном вине

Глинтвейн с ромом или коньяком

К классическому набору специй добавьте 50 мл рома, коньяка или бренди в самом конце приготовления, уже сняв напиток с огня — так крепкий алкоголь добавит напитку глубины и тепла.

Рождественский глинтвейн с чаем

Ингредиенты:

  • Сухое красное вино — 750 мл

  • Вода — 200–250 мл

  • Черный чай — 1 ст. ложка

  • Чай каркаде — 1 ст. ложка

  • Апельсин — 1 шт.

  • Яблоко — 1 шт.

  • Мед — 2–3 ст. ложки

  • Специи (корица в палочках, гвоздика, бадьян, имбирь) — по вкусу

Приготовление: Вскипятите воду, заварите в ней черный чай и каркаде, добавьте специи и проварите на слабом огне 2–3 минуты. Затем влейте вино, добавьте нарезанные апельсин и яблоко, прогрейте все вместе, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте мед, перемешайте и дайте настояться под крышкой 10 минут.

Глинтвейн с яблочным соком

Замените часть вина яблочным соком в пропорции 1:1 или 2:1 (на 750 мл вина — 350–500 мл сока). Напиток станет мягче и слаще без лишнего сахара, а фруктовый аромат станет более выразительным.

Глинтвейн из белого вина

Белый глинтвейн менее известен, но ничуть не уступает классическому — его приятно готовить не только зимой, но и прохладными весенними вечерами.

Глинтвейн с малиной

Ингредиенты:

  • Сухое белое вино (рислинг или совиньон блан) — 750 мл

  • Свежая или замороженная малина — 200–300 г

  • Сахар или мед — 2 ст. ложки

  • Стручок ванили — 1 шт. (или палочка корицы)

Приготовление: Сложите ингредиенты в кастрюлю, прогрейте на медленном огне до появления первых пузырьков, снимите с плиты и остудите до комфортной теплой температуры перед подачей — этот вариант приятнее пить теплым, а не обжигающе горячим.

Глинтвейн с облепихой

Ингредиенты:

  • Сухое белое вино — 750 мл

  • Облепиха — 150 г

  • Апельсин — 1 шт.

  • Гвоздика — 2–3 бутона

  • Бадьян — 1–2 звездочки

  • Корица — 1 палочка

  • Мед — 2 ст. ложки

Приготовление: Вино с дольками апельсина и целыми специями доведите почти до кипения на медленном огне (около 50–60 °C), убавьте нагрев и держите 5–7 минут. Добавьте облепиху, снимите с огня, размешайте мед и дайте настояться 5–10 минут. Процедите перед подачей, чтобы в бокал не попали косточки.

Безалкогольный глинтвейн

Согревающий эффект специй и цитрусовых отлично работает и без алкоголя — такой вариант незаменим для детей или тех, кто не пьет спиртное.

На виноградном соке

Ингредиенты:

  • Темный виноградный сок — 1 л

  • Апельсин — 1 шт.

  • Яблоко — 1 шт.

  • Палочки корицы, гвоздика, бадьян — по вкусу

  • Мед или сахар — по необходимости

Приготовление: Сложите нарезанные фрукты, специи и сок в кастрюлю, прогрейте на медленном огне 15–20 минут, не доводя до активного кипения, процедите и подавайте горячим.

На вишневом соке или морсе

Ингредиенты:

  • Вишневый сок или клюквенный морс — 1 л

  • Яблоко — 1 шт.

  • Апельсин — 1 шт.

  • Корица — 2–3 палочки

  • Бадьян — 2 звездочки

  • Гвоздика — 3–4 бутона

  • Мед — 2–3 ст. ложки

Приготовление: Смешайте все, кроме меда, в сотейнике и подогрейте на медленном огне. Снимите с огня, добавьте мед, размешайте и дайте настояться 10 минут под крышкой. Вишневая и клюквенная кислинка хорошо уравновешивает сладость меда.

Как правильно варить и подавать глинтвейн: 7 практических советов

  1. Не кипятите напиток. Как только появились первые мелкие пузырьки — убавляйте или выключайте огонь.

  2. Используйте целые специи, а не молотые. Так вкус получится чище, а на дне бокала не будет мутного осадка.

  3. Не перебарщивайте с пряностями. На бутылку вина обычно достаточно 2 палочек корицы, 3–5 бутонов гвоздики и 1–2 звездочек бадьяна.

  4. Дайте настояться. 10–15 минут под крышкой после снятия с огня позволят специям и фруктам полностью отдать аромат.

  5. Процеживайте перед подачей, чтобы кусочки специй и косточки не мешали пить.

  6. Подавайте в толстостенной посуде — керамических кружках или специальном прозрачном стекле с ручкой. Так напиток дольше сохранит температуру.

  7. Готовьте небольшими порциями. От долгого и повторного нагрева вкус глинтвейна ухудшается, а цвет становится тусклым.