Выбор оливкового масла может сбить с толку: десятки бутылок с разными этикетками — Extra Virgin, Classico, Anfora. Но в чем между ними разница? И какое масло подойдет именно для ваших кулинарных целей?

Разберемся в ключевых отличиях, чтобы вы могли сделать осознанный выбор.

Extra Virgin: король оливкового масла

Оливковое масло Extra Virgin (или первого холодного отжима) — это самый качественный и полезный продукт. Его получают путем механического отжима оливок без использования тепла и химикатов.

  • Производство: Оливки собирают и сразу же отправляют на отжим. Чем быстрее этот процесс, тем ниже кислотность масла.
  • Качество: Это масло нерафинированное, что сохраняет максимум полезных веществ: витамины, антиоксиданты и полифенолы. Его кислотность не превышает 0,8%.
  • Вкус и аромат: У Extra Virgin насыщенный, богатый вкус с нотками свежих оливок, травы или фруктов. Оно может быть немного горьковатым или острым, что является признаком высокого качества.
  • Применение: Идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов, маринадов и, конечно, для брускетт. Используйте его для блюд, где вкус масла должен быть заметным. Например, Monini Extra Virgin Classico — отличный выбор для повседневного использования, а более изысканные варианты, такие как Monini Extra Virgin Gran Fruttato, подойдут для гурманов.

Обычное оливковое масло (Classico, Anfora и др.)

Под названием "обычное оливковое масло" чаще всего скрывается смесь рафинированного и нерафинированного масла.

  • Производство: Сначала отжимают масло Extra Virgin, а затем оставшийся жмых, который содержит остатки масла, подвергают термической и химической обработке (рафинации). Полученное рафинированное масло практически не имеет вкуса и запаха. Чтобы вернуть ему хоть какие-то свойства, его смешивают с небольшим количеством Extra Virgin.
  • Качество: В процессе рафинации масло теряет большую часть полезных веществ и антиоксидантов. Его кислотность обычно выше, чем у Extra Virgin.
  • Вкус и аромат: У такого масла нейтральный, почти невыраженный вкус и легкий аромат.
  • Применение: Благодаря нейтральному вкусу и более высокой точке дымления, оно отлично подходит для жарки и выпечки. Если вы не хотите, чтобы вкус масла перебивал остальные ингредиенты в блюде, выбирайте обычное оливковое масло, например, Monini Classico или Monini Anfora.

Советы по выбору

  1. Читайте этикетку: Обращайте внимание на надпись Extra Virgin. Это главный показатель качества. Ищите также пометки D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) или P.G.I. (Indicazione Geografica Protetta), которые подтверждают место происхождения и качество продукта, как, например, у Olive ROOTS Extra Virgin Kalamata D.O.P.
  2. Обратите внимание на тару: Лучше всего покупать масло в темных стеклянных бутылках или жестяных банках, например, Monini Extra Virgin Classico ж/б, так как свет разрушает полезные вещества.

Для чего вам масло? Если для салата или холодных закусок, берите Extra Virgin. Если для жарки, то обычное оливковое масло будет более экономичным и подходящим вариантом.