Как правильно выбрать и подобрать красное вино к ужину: 10 простых советов
Выбор вина к ужину - важный нюанс, от которого может зависеть впечатление обо всем вечере. Чтобы не ошибиться с выбором, стоит учитывать несколько простых советов.
1. Ориентируйтесь на основное блюдо
Главный принцип подбора вина - его сочетаемость с основным блюдом. К белому мясу подойдет легкое красное вино, к красному - более тяжелое и танинное. Попробуйте учитывать следующие сочетания:
- К птице - Пино Нуар, Божоле
- К свинине - Мерло, Каберне Совиньон
- К говядине - Санджовезе, Мальбек
2. Обращайте внимание на способ приготовления
Способ приготовления блюда также влияет на выбор вина. К жареному или тушеному мясу лучше всего подойдет крепкое вино. А вот к отварному или запеченному - более легкое и мягкое.
3. Учитывайте наличие соусов
При подборе вина обращайте внимание на соусы в блюде. К сладким соусам лучше подбирать полусладкое вино. К острым - более крепкое и терпкое. Вот примерные сочетания:
Соус |
Подходящее вино |
Сливочный |
Ripasso della Valpolicella, Italy (Корвина) |
Томатный |
Il Poggione Rosso Di Montalcino, Italy (Санджовезе) |
Острый |
Areni Noir, Zorah Wines, Armenia (Арени) |
4. Обращайте внимание на овощи в блюде
Наличие овощей в блюде также имеет значение. К овощным блюдам лучше подобрать легкие, молодые вина без выраженного танина. Отлично подойдут Valpolicella Ripasso Superiore, Italy (Корвина) или Areni Noir, Trinity Canyon Vineyards, Armenia (Арени).
5. Учитывайте сыры в сытном ужине
Если в вашем ужине присутствуют сыры, выбирайте красное вино с заметным уровнем танина. Он поможет сбалансировать жирность сыра. Хороший выбор - Chianti Classico Riserva, Italy (Санджовезе) или Areni Noir, Zorah Wines, Armenia (Арени).
6. Обратите внимание на десерт
Если вы планируете десерт после ужина, подберите к основному блюду более легкое красное вино. А к десерту откройте десертное вино или портвейн. Так вина не будут конкурировать друг с другом.
7. Не бойтесь экспериментировать
Правила подбора вин довольно условны. Не бойтесь иногда отступать от них и пробовать новые сочетания. Возможно, вы найдете свой идеальный дуэт блюда и вина, отличный от классических рекомендаций.
8. Обращайте внимание на ароматы вина
Помимо основных характеристик вина, обязательно обращайте внимание на его ароматический букет. Вино должно гармонировать с ароматами блюда, а не конкурировать с ними.
9. Учитывайте особенности своего вкуса
Подбирая вино, опирайтесь на собственные вкусовые предпочтения. Если вы не любители терпких танинных вин - не стоит выбирать их только потому, что так рекомендуют правила.
10. Попробуйте вино заранее
Если это возможно, попробуйте вино перед ужином, чтобы убедиться в правильности выбора. Одно дело описание на этикетке, и совсем другое - реальный вкус напитка.
Вопросы и ответы
Вопрос: Какое итальянское вино можно выбрать как универсальный вариант к ужину?
Ответ: В качестве универсального итальянского вина подойдет Valpolicella Ripasso - это купаж на основе сорта Корвина, среднетелое, со сбалансированным вкусом.
Вопрос: Какие армянские вина лучше выбрать к мясу?
Ответ: Из армянских вин к мясным блюдам хорошо подойдут вина из сорта Арени - например, Areni Noir от винодельни Zorah. Это яркие танинные вина.
Вопрос: Можно ли к рыбе подавать итальянские красные вина?
Ответ: К белой рыбе итальянские красные вина обычно не подают. Но некоторые легкие сорта, например Вальполичелла, подойдут к жирным рыбам вроде лосося.