Как выбрать идеальное сухое красное вино к стейку: советы сомелье

Выбрать подходящее вино к стейку – настоящее искусство. От того, насколько гармонично сочетаются вкус и аромат вина и мяса, зависит впечатление от всего ужина.

Поэтому очень важно правильно подобрать вино, чтобы раскрыть и подчеркнуть нюансы вкуса стейка. В этой статье опытный сомелье дает ценные советы, как выбрать идеальное сухое красное вино к стейку из говядины.

Проблема подбора вина к стейку

Многие сталкиваются с проблемой при выборе вина к стейку. Часто допускаются ошибки:

• Выбирают неподходящий сорт вина, которое не сочетается со вкусом мяса

• Не учитывают способ приготовления стейка (с кровью, медиум или прожаренный), что влияет на выбор вина

• Не обращают внимания на особенности сорта мяса (говядина, свинина, баранина)

• Неправильно подбирают температуру подачи вина к стейку

Чтобы избежать этих ошибок, давайте разберем подробно, как выбрать идеальную пару к блюду.

Как выбрать сухое красное вино к стейку из говядины

Чтобы выбрать подходящее сухое красное вино к стейку из говядины, необходимо учитывать несколько факторов:

Сорт мяса

К стейку из вырезки или ростбифа лучше выбирать насыщенные красные сорта вин с выраженным букетом и танинами. Например, из Армении подойдет Арени, из Франции - Каберне Совиньон, из Италии - Бароло. Они смягчат жесткость мяса и подчеркнут аромат пряностей.

К филе-миньон или стейку из тендерлоина больше подойдут менее терпкие сорта, чтобы не забить нежный вкус. Например, из Германии можно взять Шпетбургундер, из России - Красностоп Золотовский, из Испании - Риоха.

Способ приготовления стейка

• Стейк с кровью: сочетайте с легкими фруктовыми винами без дуба. Например, из Грузии Цинандали, из Франции Божоле Нуво.

• Средняя прожарка: выбирайте среднетелые вина с мягкими танинами. Подойдет из Италии Санджовезе, из Франции Мерло, из Испании Риоха.

• Прожаренный стейк: смело берите насыщенные танинные вина - из Франции Каберне Совиньон, из Армении Арени, из Грузии Саперави.

Соус

К стейку без соуса лучше брать сухие вина. Если мясо под соусом - можно немного увеличить сладость вина. Например, к стейку с перечным соусом подойдет из Испании Темпранильо.

Температура подачи

Красное вино к стейку должно подаваться при температуре 18-20°C. Более теплое вино потеряет ароматику, а холодное вино не раскроет вкус.

Винтаж

К стейку лучше выбирать молодые вина без выдержки. Иначе тонкий вкус мяса потонет в насыщенном букете выдержанных вин.

Таблица сортов вин к стейку из говядины

Как правильно подавать вино к стейку

Чтобы насладиться гармоничным сочетанием стейка и вина, придерживайтесь таких советов:

• Дайте вину “дышать” и раскрыть аромат. Откройте бутылку за 30 минут до подачи.

• Подавайте вино в бокалах для красного вина на ножке. Это позволит наилучшим образом раскрыть букет.

• Температура подачи, как уже отмечалось выше, 18-20°С. Холодное вино не раскроет вкус, теплое потеряет аромат.

• Налейте вино на дегустацию в бокал перед подачей основных блюд, чтобы убедиться в отсутствии брака.

• Стейк и вино должны подаваться одновременно, чтобы сочетать их вкус в одном блюде.

Придерживаясь этих советов при подборе и подаче, вы сможете получить удовольствие от идеальной гармонии стейка и вина!

Подводя итоги

Выбрать идеальное красное сухое вино к стейку - целое искусство, но если учитывать основные нюансы, можно подобрать превосходную пару:

• Обращайте внимание на сорт мяса, способ приготовления стейка и наличие соуса

• Выбирайте сорта вин, подходящие к конкретному типу стейка

• Температура подачи вина должна быть 18-20°С, чтобы раскрыть букет

• Подавайте вино в подходящих бокалах после дегустации

Следуя этим советам опытного сомелье, вы всегда сможете подобрать идеальную пару, чтобы максимально насладиться стейком и вином!