Бальзамический соус – это изысканная кисло-сладкая приправа, которая позволяет придать мясу, морепродуктам, сыру и фруктовым десертам тонкий аромат, а также насытить блюда полезными компонентами. Продукт идеально подходит для организации здорового питания, так как содержит в составе витамины А, С, В, является мощным природным антиоксидантом, а также насыщен ценными микроэлементами – калием, цинком, кальцием, йодом, железом и фосфором. Правильно подобранный к блюду бальзамический соус не только доставит удовольствие самым требовательным гурманам, но и простимулирует работу ЖКТ, сделает более интенсивными обменные процессы, омолодит кожу и укрепит нервную систему.

Традиционный итальянский бальзамический соус – полностью натуральный продукт, основным ингредиентом которого является винный уксус, выдерживаемый в дубовых, вишневых или тутовых бочках не меньше 12 лет. В течение этого периода перебродившее и настоявшееся виноградное сусло превращается в густую массу, а изысканные тона винограда многолетней выдержки насыщаются благородным дубовым ароматом. Хороший бальзамический соус обладает следующими достоинствами:

  • имеет тонкий вкус. Придает блюдам изысканный аромат со сладковатым и терпким послевкусием;
  • является универсальным соусом, который подходит для создания блюд всех видов европейской и американской кухни;
  • содержит базовый набор витаминов и минералов, необходимый для полноценного питания здорового организма;
  • имеет низкое содержание жира и является хорошей альтернативой высококалорийным приправам;
  • повышает иммунитет, является хорошим средством профилактики онкозаболеваний, нормализует работу основных органов человека.

Оригинальный бальзамический соус сертифицирован по стандартам качества ЕС и отвечает требованиям ISO 9001.

Как правильно выбрать бальзамический соус

Классический рецепт приготовления бальзамика предполагает многолетнюю выдержку виноградного сусла в бочках. Это позволяет приобрести винному уксусу нежную кремообразную консистенцию. На его основе готовится бальзамический соус – в виноградный крем добавляют фруктовые соки (гранатовый, лимонный, апельсиновый), а также специи и изредка мед.

Кроме бальзамика, приготовленного по традиционному рецепту, в продаже можно найти соус, для загустения которого используется мука или кукурузный крахмал. Ему не нужна многолетняя выдержка в бочках, и стоимость такого продукта будет существенно ниже. Чтобы разобраться, как выбрать бальзамический соус, следует сначала решить, какому продукту отдается предпочтение. Бальзамик, приготовленный по традиционной рецептуре, маркирован надписью Aceto Balsamico Tradizionale, на нем обязательно указывается регион, в котором продукт произведен (di Modena, Reggio nell'Emilia).

В зависимости от состава и присутствующих ингредиентов бальзамический соус выбирают:

  • острый – маринады для мяса и рыбы;
  • умеренно острый – ингредиент для крем-супов, приправ к салатам;
  • неострый – в качестве сиропов, добавки к десертам.

В зависимости от уровня остроты и пряности в соусе могут быть добавки в виде ванили, имбиря, гвоздики, апельсиновой цедры, перца чили и др. ингредиентов. Какой выбрать бальзамический соус по уровню пряности и остроты, зависит от вида блюд, в которых планируется его использовать.

В составе классического бальзамика отсутствует сахар и сладковатый вкус соусу придают исключительно фрукты, используемые в рецептуре. Поэтому его можно применять в составе диетических блюд, а также использовать в рационе всех последователей здорового питания.

Где используется бальзамический соус

Основная область применения бальзамического соуса – кулинария. Бальзамик – незаменимая приправа для тех, кто любит готовить изысканные блюда и украшать их эффектным декором. Насыщенный вкус и фруктовый запах соуса позволяет использовать его в приготовлении:

  • мяса, рыбы, морепродуктов;
  • салатов из овощей, фруктов, сыров. Самые известные итальянские салаты – Капрезе, Панцанелла, Цезарь, заправляют бальзамическим соусом;
  • гарниров, каш, макарон;
  • крем-супов;
  • десертов, мороженого и пр.

Несмотря на большую популярность бальзамино в кулинарии, изначально основным его назначением была медицина. Латинский термин balsamum имеет значение – лечебный, восстанавливающий здоровье. Это связано с тем, что в состав бальзамического соуса входят:

  • полифенолы, замедляющие процессы старения и помогающие выводить свободные радикалы из организма;
  • антиоксиданты, являющиеся лучшей профилактикой развития новообразований, а также нормализующие гормональный обмен и нормальную работу репродуктивной системы;
  • органические кислоты, улучшающие пищеварение, образование ферментов и более качественное переваривание пищи;
  • метаболики, улучшающие обменные процессы и помогающие бороться с лишним весом.

Универсальный бальзамик используют в качестве эффективного жаропонижающего средства. Это особенно важно, если под рукой не оказалось нужных лекарств или прием таких препаратов пациенту противопоказан.

Рецепты блюд с бальзамическим соусом

Благодаря своей универсальности бальзамический соус используется в приготовлении многих видов кулинарных шедевров. Любители готовить в домашних условиях могут попробовать свои силы в авторской кухне и своими руками создать оригинальные блюда, заправленные и декорированные бальзамическим соусом.

Андалузский томатный суп Гаспаччо

Испанский вариант известного итальянского томатного супа гаспаччо отличается, как внешним видом, так и рецептурой. В нем полностью отсутствует томатный сок, придающий блюду ярко-красный оттенок, а обязательным ингредиентом является зеленый перец. Поэтому гаспаччо относится в испанской кухне к группе ахобланко – белым супам. Для его приготовления понадобится:

  • 400 гр. спелых томатов;
  • 70 гр. белого хлеба;
  • 1 парниковый огурец;
  • 1 зеленый перец;
  • 0.5 репчатого лука;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 2 ветки свежей петрушки;
  • 50 гр. бальзамино;
  • 300 гр. максимально охлажденной воды;
  • соль, перец – по вкусу.

Томаты для супа рекомендуют бланшировать, чтобы их легче было очистить. Лук и чеснок режется мелкими кусочками и вместе с томатами вносится в блендер. Затем готовится вторая часть пюре – огурец и зеленый перец режется кольцами, белый хлеб ломается кусочками, добавляется оливковое масло, охлажденная вода и петрушка. Овощи с хлебом измельчаются в блендере до приоритетной консистенции (кусочками или однородной массой). Обе части гаспаччо взбивают, заправляют солью, перцем и выдерживают до 1 часа в холодильнике. Перед подачей на стол гаспаччо украшают красным перцем, нарезанными кубиками помидоров, зеленью, а на поверхность наносят соус бальзамино.

Салат «Капрезе»

Летний салат в цветах итальянского флага – замечательный способ украсить домашний обеденный стол и показать свое мастерство начинающим кулинарам. Рецептура салата достаточно проста:

  • 3 спелых томата;
  • 350 гр. свежей моцареллы;
  • большой пучок листьев базилика;
  • оливковое масло;
  • 50 г. бальзамического соуса или крема;
  • крупнозернистая соль;
  • черный молотый перец.

Томаты нарезают широкими поперечными кусками. Моцареллу готовят ломтиками, по размеру идентичными томатам. Основанием капрезе служит кусочек помидора, на него выкладывают ломтик моцареллы, сверху размещают зеленый лист свежего базилика. Соль и перец вносится по вкусу. Сверху салат сбрызгивается оливковым маслом. Пикантность и оригинальную сладость капрезе обеспечивает бальзамический соус.

Запеченная айва

Низкокалорийный десерт из запеченной в духовом шкафу айвы со сливочным маслом и бальзамиком – оригинальное блюдо для всех сторонников вкусной и здоровой пищи. Для его приготовления понадобится:

  • 5-6 плодов спелой айвы;
  • 50 гр. коричневого сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. бальзамического соуса.

Перед выпеканием необходимо растопить масло, внести в него сахар. Когда масса начнет пузыриться, ввести в нее бальзамик и варить на медленном огне еще 5 минут. Айва чистится, режется крупными дольками, укладывается в керамическую посуду и заливается готовым сиропом. Затем посуда ставится на 30 минут в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Дайкири с бальзамическим соусом

Безалкогольный дайкири с соком лайма и бальзамино – лучший способ освежиться в летнюю жару. Для его приготовления понадобится:

  • 200 гр. свежей клубники;
  • сок одного лайма;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 20 гр. бальзамического соуса;
  • несколько кубиков льда.

Клубнику необходимо взбить в блендере до однородного состояния. В полученную массу следует добавлять сок лайма и сахар, продолжая процесс взбивания. В конце вводится лед и бальзамино. Готовый коктейль разливается в охлажденные бокалы. Напиток можно украсить листочками мяты.