Каперсы – это плоды (нераспустившиеся бутоны) колючего кустарника Capparis spinosa, которые используются в блюдах средиземноморской кухни в качестве пикантной приправы, а также оказывают благотворное воздействие на общее здоровье человека. Каперсами называют маринованные цветочные почки размером до 1 см, которые обладают тонким горчично-терпким вкусом. Их применяют для приготовления соусов, маринадов и приправ к мясу, рыбе, сырам, салатам и гарнирам.

Общеоздоровительные качества каперсника известны уже несколько тысячелетий. Его побеги и цветы использовались для:

  • приготовления отваров, помогающим быстрому заживлению ран;
  • настоек, укрепляющих сердечно- сосудистую систему и нормализующих работу щитовидной железы из-за большого содержания в продукте йода;
  • компрессов, помогающих снять болевой синдром;
  • улучшения аппетита и хорошей работы кишечника, для чего перед приемом пищи употребляли отваренные бутоны и побеги каперсника.

Непосредственно сам каперсник, достигающий 1.5 м высоты с легко формирующимися побегами и изящными бело-розовыми цветами, обладает высокими декоративными свойствами и часто используется в ландшафтном дизайне.

каперсы

Химический состав и полезные свойства

В состав консервированных каперсов входит повышенное количество белков (2.4), углеводов (1.7), клетчатки (3.1) и золы (8г). Низкая калорийность продукта (24 кал/100 гр. каперсов) делает продукт полезным в диетическом питании для всех, кто следит за фигурой. Также в составе каперсов присутствуют:

  • витамины А, С, Е, К, а также вся группа В, включая холин и фолиевую кислоту;
  • макроэлементы – калий, кальций, магний, натрий и фосфор;
  • микроэлементы – железо, цинк, селен, медь, марганец.

Польза включения каперсов в рацион основана на возможности восполнить дефицит в организме минералов и витаминов, а также:

  • проводить профилактику и очищать сосуды от холестерина,
  • усиливать работу иммунной системы, предотвращать анемию и бороться с новообразованиями;
  • улучшать зрение;
  • омолаживать кожу, устранять воспалительные высыпания и нейтрализовать аллергические реакции.

Употреблять каперсы нежелательно при пониженном давлении, в период повышенной половой активности, а также во время беременности и грудного кормления ребенка (повышенное количество натрия может вызвать отеки). При употреблении в чрезмерном количестве консервированные каперсы могут вызвать тошноту и повышенный метеоризм кишечника.

Как употреблять каперсы

Каперсы реализуются в консервированном или маринованном виде, в качестве тары используются стеклянные банки емкостью от 0.1 до 1.0 л. В свежем виде продукт не используется, так как обладает неприятной горечью. При выборе каперсов следует ориентироваться на следующие рекомендации:

  • предпочтение отдается каперсам не более 1 см, так как именно они обладают слегка терпким и пряным вкусом;
  • рассол в банке обязан быть прозрачным, без мутного осадка и хлопьев;
  • открыв банку, содержимое не должно иметь постороннего запаха;
  • качественными каперсами считаются те, которые имеют упругие, с плотной однородной кожурой бутоны.

На что похож вкус консервированных каперсов?

Нераскрывшиеся бутоны каперсника обладают большим количеством эфирных масел. Гурманы утверждают, что каперсы напоминают по вкусу оливки или маринованные огурцы, которым горчичное масло добавляет пряности и пикантности.

Рекомендуем Консервированные овощи.

Как использовать каперсы

Приняв решение разнообразить меню каперсами, следует знать, что пряность, несмотря на специфический вкус, широко используется для приготовления разных блюд.

Что можно приготовить с каперсами:

  • овощные, рыбные, мясные салаты, которые могут любую трапезу превратить в настоящий праздник. Многие наши соотечественники не знают, что в оригинальный салат Оливье в качестве обязательного ингредиента входили каперсы;
  • рассольники, томатные супы, солянки, которым каперсы придают особую пикантность;
  • запеченное с сыром и овощами мясо, рыбное дорадо;
  • соусы – тартар, «цезарь», тапенад, бешамель, сальса-верде и пр.;
  • пиццы, рыбные пироги;
  • паштеты, бутерброды;
  • маринады к рыбе и мясу.

С чем едят консервированные каперсы?

Да практически с любыми основными блюдами и закусками. Следует только помнить, что каперсы, поддаваемые термической обработке, быстро теряют упругость и изысканный вкус. Поэтому вносить ингредиент при готовке супов или горячих закусок нужно в самом конце варки, тушения или жарки.