Игристые вина: история, производство и разновидности
Происхождение игристых вин
Игристые вина имеют долгую историю, которая начинается еще во времена Древней Греции и Рима. Тогда они были известны как "пена Бахуса", по имени древнеримского бога виноградарства и виноделия. Игристые вина получили свою особенность благодаря естественному процессу вторичного брожения в бутылке или бочке, который приводит к образованию пузырьков углекислого газа.
Шампанское
В 17 веке игристые вина стали набирать популярность во Франции, особенно в регионе Шампани. Шампанское стало символом праздника и роскоши, и с тех пор оно пользуется заслуженной репутацией одного из самых изысканных и дорогих видов игристых вин.
Производство игристых вин
Метод Шампанского
Основной метод производства игристых вин называется "метод Шампанского" или "метод классического брожения в бутылке".
Этот метод включает первоначальное брожение вина в бочке, а затем вторичное брожение в бутылке с добавлением сахара и дрожжей. В результате вторичного брожения образуется углекислый газ, который остается в бутылке и придает вину игристость. Затем вино выдерживается на осадке в течение определенного времени, после чего осадок удаляется, и вино готово к употреблению.
Метод Шарма
Метод Шарма, также известный как "метод итальянского шампанского" или "метод танкового брожения", подразумевает вторичное брожение вина в закрытом танке, а не в бутылке. Этот метод был разработан в Италии и является более экономичным, так как требует меньше времени и ресурсов. Вина, произведенные этим методом, имеют более свежий и фруктовый вкус, но обычно менее сложны, чем вина, произведенные методом Шампанского.
Метод купажа
Метод купажа используется для создания игристых вин путем смешения вин разных сортов винограда и разного возраста перед вторичным брожением. Этот метод позволяет производителям создавать вина с более сложными и насыщенными вкусовыми характеристиками.
Разновидности игристых вин
Шампанское
Шампанское – самое известное и престижное игристое вино в мире, производится только в регионе Шампани, Франция. В основе шампанского лежат три основных сорта винограда: шардоне, пино нуар и пино меньер. Шампанское может быть разных видов, включая брют, экстра брют, сек, деми-сек и долсе, в зависимости от уровня сахара.
Просекко
Просекко – популярное итальянское игристое вино, производимое в регионе Венето на севере страны из винограда сорта глера. Просекко обычно производится методом Шарма, что придает ему легкий, свежий и фруктовый вкус. Просекко доступно в сухих, полусухих и сладких вариантах и является отличным выбором для аперитива или в качестве основы для коктейлей, таких как Апероль Спритц или Беллини.
Кава
Кава – испанское игристое вино, которое производится преимущественно в регионе Каталония из сортов винограда макабео, парельяда и харелло. Кава производится по методу Шампанского и может быть сухой, полусухой или сладкой. Вина кава хорошо сочетаются с тапас, морепродуктами и другими блюдами испанской кухни.
Круг
Круг – это французское игристое вино, производимое в регионе Луара из сортов винограда шардоне, пино нуар и каберне фран. Krug производится по методу Шампанского и предлагает доступную альтернативу шампанскому с похожими вкусовыми характеристиками. Крюг может быть сухим, полусухим или сладким и идеально подходит для праздничных случаев и повседневного употребления.
Ламбруско
Ламбруско – игристое вино из Италии, производимое из одноименного сорта винограда в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия. Ламбруско может быть красным, розовым или белым и иметь различную степень сладости и игристости. Ламбруско обычно производится методом Шарма и идеально подходит для сопровождения блюд итальянской кухни, таких как пицца, паста и мясные закуски.
Североамериканские игристые
Североамериканские игристые вина также заслуживают внимания благодаря своему разнообразию и качеству.
Калифорнийские игристые вина
Калифорнийские игристые вина производятся в основном в долине Напа, используя сорта винограда шардоне, пино нуар и пино менье. Они часто производятся по методу Шампанского и предлагают более доступную альтернативу традиционному шампанскому. Калифорнийские игристые вина могут быть сухими, полусухими или сладкими и подходят для различных случаев и блюд.
Канадские игристые вина
Канадские игристые вина производятся в регионах Онтарио и Британская Колумбия, используя сорта винограда, такие как шардоне, пино нуар, пино менье и рислинг. Они также часто производятся по методу Шампанского и отличаются качеством и разнообразием вкусов. Канадские игристые вина идеально подходят для праздничных мероприятий и парятся с местной кухней, такой как морепродукты и сыры.
Заключение
Игристые вина имеют богатую историю, разнообразие методов производства и стилей. Варьируя от классического шампанского до просекко, кавы, крюга и североамериканских игристых вин, есть много вариантов для наслаждения этими праздничными напитками. Независимо от ваших предпочтений, игристые вина предлагают что-то для каждого и прекрасно дополняют множество блюд и торжественных событий.
Вопросы и ответы
В чем разница между игристым вином и шампанским?
Шампанское является типом игристого вина, которое производится только в регионе Шампани, Франция, и обязательно должно быть сделано по методу Шампанского. Другие игристые вина могут производиться в разных странах и по разным методам.
Как подавать и хранить игристое вино?
Игристое вино лучше всего подавать охлажденным, при температуре от 6 до 10 градусов Цельсия. Храните вино в темном, прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей и колебаний температуры. Игристое вино рекомендуется употреблять в течение года после покупки, хотя некоторые качественные шампанские и игристые вина могут выдерживаться дольше.
Какие блюда хорошо сочетаются с игристыми винами?
Игристые вина могут сочетаться с разнообразными блюдами, включая закуски, морепродукты, легкие салаты, пиццу, пасту и даже десерты. Шампанское и другие сухие игристые вина хорошо подходят к острым и соленым блюдам, в то время как полусухие и сладкие игристые вина лучше всего сочетаются с фруктами и сладкими десертами.
Что такое Асти?
Асти – это итальянское игристое вино, производимое из сорта винограда москато бьянко в регионе Пьемонт. Асти обычно сладкое и низкоградусное, с яркими фруктовыми ароматами и нотками цветов. Асти идеально подходит для подачи с десертами, фруктами или в качестве аперитива.
Можно ли использовать игристое вино для приготовления коктейлей?
Да, игристые вина часто используются в качестве основы для коктейлей. Некоторые известные коктейли с игристым вином включают Беллини (просекко и персиковый пюре), Апероль Спритц (просекко, Апероль и содовая вода) и Кир Рояль (шампанское и ликер Crème de Cassis).